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弊社が養殖に成功したブルゴーニュ種ポマティアは、本国フランスでも保護種に指定されています。フランスで長く愛されてきたブルゴーニュ種を安定して供給できるのは、
世界でも弊社のみです。
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現在国内に流通しているエスカルゴは、缶詰などの輸入品が中心。その品は品種も確かではなく、臭みの処理が大変です。
弊社の「国産エスカルゴ」は、農場併設の施設で調理を行うことで、新鮮なうちに急速冷凍し鮮度をキープします。
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弊社がお届けするエスカルゴは、エスカルゴが生息する森の環境を再現した養殖場で、卵から純粋に育てられたものです。温度・湿度を管理した清潔な施設の中で、常時20万匹がすくすくと育っています。
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| エスカルゴは、ブドウの葉を食べると言う説がありますが、実際は腐葉土や土の中のさまざまな成分を食べていてます。レタスなどの緑色の葉物野菜などではありません。弊社は自家製の腐葉土と独自開発した安全性や栄養価の高い餌で育成しているので、成長は、自然界に比べ３倍以上早くなっております。そして身は、とてもやわらかく、その品質はさっとボイルして生に近い状態で食べることも可能なほどです。 |
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弊社の国産エスカルゴを召し上がっていただくと、
「森のあわび」とも賞されるフランス人に愛されてきた、
なめらかな食感、深い滋味を実感いただけるはずです。
カルシウム成分は牛乳の５倍と、栄養価の高さも特徴の一つです。
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軽くボイルをし、身を取り出し、職人が内臓を処理することで、お客様の仕込みの手間が少し楽になります。そして、臭みもなく、色もキレイ。繊細な味のお料理にもご利用いただけます。青りんごのような果物と合わせた料理を提供されるお客様もいらっしゃいます。
（写真は、フルコースのラビゴットソース添えです。） |
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