エスカルゴブルギニョン

エスカルゴのむき身を7種類の香味野菜で2時間じっくり煮込み、レモン汁に漬込みました。
殻に戻し、自家栽培のパセリ・エシャロットなどを加えた自家製ガーリックソースをのせて、こんがりと焼きました。

ココット焼き

エスカルゴとアワビ、きのこ類を自家製ガーリックソースでからめこんがりとオーブン焼きしました。
バケットと一緒にお召し上がりください。

自家製サラダ

サニーレタスやきゅうり・トマト・パセリなど牧場で栽培した野菜を中心に作る新鮮なサラダです。

辛子酢味噌

三杯酢で味付けしたエスカルゴ・アワビに京味噌をかけた、ここでしか食べられない珍しいエスカルゴの和食です。

ラビゴットソース

エスカルゴ・アワビ・トマトをオリーブオイル・レモン汁・ワインビネガーのドレッシングをかけた冷たい一皿。